冰皮月饼、水晶月饼、朱古力月饼……这些出现在西式饼店的新式月饼。据天津月饼团购网了解，在越来越受年轻消费群体喜爱的同时，也逐渐成为老一辈传统月饼爱好者的选择之一。作为近几年来新兴起来的月饼品种，西饼店出品的月饼多数取意新颖，不但注重开拓或清新或浓郁的新式口味，在产品营销发展上也不拘一格，依靠自身专有的渠道优势，着力开拓老字号市场以外的月饼市场，以一种创新的方式延续人们对月饼的喜爱。 

连锁饼店的渠道拓展可令其销量大增，同时因其销售渠道也是终端服务的特殊性质，令其在月饼服务上可以“玩更多花样”。雪贝尔和天使简约皆向记者表示，公司向大众提供的饼券自由选择空间较大，既可选择传统的中秋月饼，也可以选择冰淇淋、冰皮和巧克力等多种口味的新式月饼。雪贝尔月饼业务负责人林女士向记者表示，公司的月饼产品除了送礼盒装外，还可根据消费者自身需要免费搭配一款西式点心，将附加服务做到自己的强势产品上，将吸引更多消费者回头。

皇冠玛丽奥则表示，饼店的服务优势主要表现在新式月饼的研发和保存上。“由于我们具有采购优势，因此我们选料上可以选择最正宗的原料，做出更具特色的新式月饼。”皇冠玛丽奥总经理黄振强表示，公司制作的冰皮月饼的冰皮原料皆采购自日本（冰皮月饼最早的产地），保持了冰皮最原始的风味。当然，在这一系列新式月饼的冷冻保存环境上，连锁西饼店也拥有独一无二的优势，这也令产品风味得以更好的保留。

由于在新式月饼的风味、原料及保存上具有极大优势，目前冰皮、水晶和朱古力等新式月饼的增长在饼店月饼业务中呈现出“一枝独秀”的增长态势。皇冠玛丽奥和雪贝尔皆表示，新式月饼占据了其月饼业务三成以上的份额；而以出品高档蛋糕著称的天使简约则表示，天使简约目前正在研发新式的芝士月饼，待研发成功后，天使简约推出的月饼产品将全部为这种全新口味的月饼。